+ Ответить в теме
Показано с 1 по 1 из 1

Тема: ФОРМЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ И ВЫПЕЧКИ

  1. #1
    Модератор admin на пути к лучшему Аватар для admin
    Регистрация
    06.09.2013
    Сообщений
    802
    Вес репутации
    10

    ФОРМЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ И ВЫПЕЧКИ

    ФОРМЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ И ВЫПЕЧКИ

    Что нужно, чтобы блюдо в духовке получилось вкусным и красивым? Интересный рецепт, мастерство хозяйки и… правильно выбранная форма для запекания. Та, что способна в течение длительного времени выдерживать высокую температуру, при этом не портиться и не влиять на качество продуктов.

    КЕРАМИЧЕСКИЕ ФОРМЫ


    Такие формы имеют презентабельный внешний вид (хороши для подачи блюд прямо «с пылу c жару» на стол) и толстые стенки, поэтому тесто в них подгорает реже, чем в более тонких формах.

    Плюсы:

    - Керамика стойка к высоким температурам.
    - В керамических формах максимально сохраняются все полезные вещества приготавливаемой пищи.
    - Формы из глины идеальны для приготовления первых и вторых блюд: такая посуда постепенно и равномерно прогревается, долго сохраняет тепло.
    - Благодаря пористой поверхности керамика в процессе приготовления отдает еде накопленную влагу. Перед использованием замочите глиняную посуду на 10 минут в холодной воде. После чего отправьте в нее продукты и начинайте готовить. Влага постепенно перейдет в пищу, которая будет одновременно и печься, и томиться.

    Минусы:

    - Керамическая посуда легко бьется.
    - На огонь или электрическую конфорку такую посуду лучше не ставить, в противном случае она может треснуть.

    СТЕКЛЯННЫЕ ФОРМЫ


    Формы из жаропрочного стекла, как и керамические, эстетичны, в них хорошо готовить различные запеканки и овощи.

    Плюсы:

    - В этой посуде можно готовить, хранить блюда в морозильнике, разогревать в микроволновке.
    - Сквозь прозрачные бортики легко следить за процессом приготовления, выпечка в стеклянной посуде пропекается равномерно и долго не остывает.
    - Такая посуда является химически нейтральной, поэтому вкус продукта будет именно таким, как его задумали: без посторонних запахов и привкусов.

    Минусы:

    - В стеклянных формах нельзя запекать при температуре выше 200 градусов.
    - Очищать остатки пригоревших плюшек со стеклянной поверхности довольно затруднительно. Поэтому предпочтительнее застилать такую посуду пергаментом или бумагой, предназначенной для выпечки.
    - Подобная посуда не любит резких перепадов температуры и легко бьется.

    БУМАЖНЫЕ ФОРМОЧКИ


    Это выход для тех, кто не хочет возиться с грязной посудой, т.к. бумажные формы выбрасываются сразу после выпекания. Чаще всего в них готовят кексы, маффины, тарталетки, куличи.

    Плюсы:

    - Бумажные формы часто производят в блоках по 12, 24 или 36 штук. Они могут быть как едиными, так и состоящими из отдельных формочек и подставки с отверстиями.

    Минусы:

    - Несмотря на утверждение производителей о том, что печь в бумаге можно без масла, лучше нанести тонкий слой жира на донышко и стенки. Фольгу нужно смазывать в любом случае.

    ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КЕКСОВ


    Такая посуда, как правило, имеет круглую форму с отверстием в центре. Это нужно для того, чтобы тяжелое тесто хорошо пропеклось внутри. Если вы любитель больших кексов, такая форма просто необходима в хозяйстве.

    МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ФОРМЫ


    Они знакомы еще нашим бабушкам – в квадратных выпекали хлеб, а круглые разъемные использовали для пирогов и коржей для тортов. Сегодня выбор гораздо шире – от жестяных и алюминиевых до форм из нержавеющей стали.

    Плюсы:

    - Металлические формы для выпечки могут быть разъемными: когда съемные борта устанавливаются на плоскую или рельефную основу. Классический вариант – форма с выступающим вверх конусом, главная задача которого – доступ горячего воздуха к центру выпечки.
    - Формы из стали могут быть с полированной поверхностью или матовыми. Считается, что отполированная посуда более гигиенична из-за отсутствия царапин, а матовая – устойчивее к механическим повреждениям.

    Минусы:

    - Существенным минусом является подгорание выпечки. Эту проблему можно решить, используя металлическую форму с антипригарным покрытием, а еще лучше – нержавеющую сталь без тефлона: в ней тепло распределяется равномернее и выпечка не пересушивается с боков.

    Если выберете форму из жести, то ее преимуществом является то, что она не ржавеет, а минусом – слабое антипригарное покрытие. В продаже есть жестяные формы с покрытием, содержащим серебро, которое имеет антибактериальную защиту. В целом же жестяные формы – самые доступные по цене.

    СИЛИКОНОВЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ


    Их можно считать по-настоящему универсальными: выдерживают температуру в пределах от 60 до 250 градусов; мягкие и очень гибкие (занимают мало места при хранении; очень удобны тем, что готовое блюдо легко вынуть из формы: достаточно немного изогнуть ее так, словно собираетесь вывернуть наизнанку).

    Плюсы:

    - Простота в использовании. Достаточно первый раз смазать силиконовую форму сливочным маслом, потом это уже не потребуется. Хватит того, что вы сбрызнете емкость водой. Изделия в ней не пересыхают с боков, получаются равномерно пропеченными.
    - Силикон отлично справляется с приготовлением выпечки из теста с большим содержанием сахара, но для этого понадобятся уже не формы, а силиконовые коврики. На них, как правило, есть разметка, по которой удобно выкладывать печенье и коржи одинакового размера.
    - Форму можно использовать в микроволновых печах.

    Минусы:

    - Силиконовую посуду нельзя чистить с использованием абразивных средств и жестких щеток. Протирайте ее губкой для мытья посуды.
    - Нельзя разрезать торт прямо в ней.
    - При нагревании материал плохо держит форму. Заполнять формы лучше, предварительно установив их на противень или решетку. Иначе при транспортировке жидкое тесто может выплеснуться или испачкать свободные бортики.

    Здесь, на форуме, обсуждается статья: ФОРМЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ И ВЫПЕЧКИ
    Последний раз редактировалось admin; 17.11.2013 в 00:59.

+ Ответить в теме

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

     

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения