ПЕЛЬМЕНИ И ВАРЕНИКИ

Они были известны человечеству задолго до принятия христианства. В язычестве форму вареника связывали с растущей Луной, эта форма символизировала истоки, начало жизни и беременную женщину. Поэтому приготовление пельменей и вареников было неким таинством, ведь вместе с начинкой люди вкладывали в это блюдо и частичку своей души…


Блюда, похожие на вареники и пельмени, делают во многих странах мира, только называются они по-разному: в Средней Азии – манты, равиоли – в Италии, хинкали – в Осетии, гедза – в Японии. Но как бы их ни называли, все люди подразумевают одно блюдо – начинку, завернутую в тесто и приготовленную на пару или в воде.

Вареники и пельмени: вкусная польза или очевидный вред

Существует великое множество способов приготовления пельменей и вареников. Многими любимый с детства пельменный рецепт – это тесто на основе муки и воды с начинкой из фарша, лука и соли. А вареники в большинстве случаев начиняются картофелем или творогом. Поэтому, чтобы разобраться в вопросе полезности этих продуктов, необходимо оценить каждый из его компонентов.

Тесто

На территории постсоветских стран пельменное тесто, как правило, состоит из пшеничной муки высшего сорта, воды и соли. В итоге получается рафинированное высокоуглеводное тесто. Именно благодаря пшеничной муке пельмени и вареники для многих становятся настоящим наркотиком. Более того, мужчины за раз могут съесть аж целых 30-40 штук. Дело в том, что мука обладает высоким гликемическим индексом, поэтому мозг постоянно сигнализирует о том, что он еще не насытился. При этом аппетит возбуждается настолько, что даже чрезмерное количество калорий не может его обуздать.

Избыточное употребление пшеничной муки высшего сорта неминуемо приведет к такой проблеме, как ожирение, ведь углеводы имеют одно очень нехорошее свойство – превращаться в жиры, да еще и в пропорции 1 к 2.

Мясная начинка


Как правило, это свинина с говядиной. Мясо – это животные жиры, т.е. факторы, провоцирующие появление атеросклеротических бляшек и как следствие развитие инсульта. Однако, в небольших количествах и со свежими овощами мясо никакого вреда организму не нанесет. Но в пельменях мясо тесно соседствует с мукой, а содержание жира лишь усугубляет действие рафинированных углеводов.

Более того, одновременно переварить мясо и тесто совсем непростая задача для нашего желудка и всей пищеварительной системы. Именно поэтому организм не может извлечь даже минимальной пользы от подобного соседства.

Творог


Вареники с творогом могут быть весьма полезны, но только в том случае если они будут правильно употреблены. Во-первых, объедаться варениками с творогом не рекомендуется. В сутки можно съесть не более 150 грамм этого продукта. А если в течении дня человек употребляет еще и сметану с молоком, то и того меньше.

Во-вторых, вареников с творогом следует приготовить ровно столько, сколько необходимо съесть на один раз. Замораживать молочные продукты не рекомендуется.

Если соблюдать эти несложные правила, то можно сохранить все полезные качества этого продукта. Ведь творог усваивается лучше, чем цельное молоко, богат протеином и кальцием, идеально подходит в пищу детям и пожилым людям из-за того, в отличие от мяса и рыбы, не содержит пурины. Любимые многими ленивые вареники можно отнести к диетическим продуктам, ведь присутствует в нем в основном творог и яйцо, а муки практически нет. Ленивые вареники можно смело включать в рацион деток от одного года.

Также стоит уточнить, что под словом «вареники» правильно подразумевать именно вареники с творогом, а не с какой-либо другой начинкой.

Картофель


Вареники с картофелем – это углевод с углеводом, поэтому это все равно, что макароны закусывать картофельным пюре. Диетологи призывают полностью отказаться от данного блюда, ведь ни о какой пользе для организма и речи быть не может, но еще больше усугубляет ситуацию их употребление совместно со сметаной или маслом. Ведь без этих составляющих съесть вареники с картофелем просто невозможно.

Принято считать, что именно вареники с картофелем являются классической вариацией. Эти данные подтверждает и статистика, ведь данное блюдо люди едят в три раза чаще, чем вареники с творогом. Дело вот в чем:

• Вареники с картофелем завоевали рынок в тяжелые для страны периоды. Что может быть проще, дешевле и сытнее данного блюда?

• Вареники с картофелем совсем не народное блюдо, его придумали находчивые предприниматели, чтобы с минимальными затратами извлечь серхприбыль.

• Данное блюдо не является самым вредным вариантом вареников, куда более опаснее для здоровья является начинка из картофеля и грибов.

Совместное употребление картофеля с тестом вызывает огромнейший выброс сахара в кровь. Из-за чего выделяется большое количество инсулина, что провоцирует развитие сахарного диабета и ожирения. Диетологи утверждают, что идеальный вариант употребления картошки – это молодая картошка, запеченная в кожуре, либо отварная немолодая картошка, которая заранее была вымочена в воде не менее 6 часов.



Инна Джетбаева
Здесь, на форуме, обсуждается статья: ПЕЛЬМЕНИ И ВАРЕНИКИ